La Posta Cartagenera, el Sancocho de Pescado, el Conejo en Leche de coco, el Salpic\u00f3n de Toyo, el Arroz con Coco, las Carima\u00f1olas, las Arepas de Huevo, entre otros, son platos que indiscutiblemente anclan la memoria en las manos de las abuelas cartageneras, cuando en medio de un caluroso mediod\u00eda, el hogar se llenaba de los apetitosos aromas de la comida reci\u00e9n bajada del fog\u00f3n y eran servidos generosamente en la mesa, donde toda la familia disfrutaba del sabor de cada preparaci\u00f3n.<\/p>\n
Ninguna de las preparaciones mencionadas, ni el pescado envuelto en hojas de bijao, el pl\u00e1tano en tentaci\u00f3n o el higadete, son comidas expr\u00e9s.<\/em> Su preparaci\u00f3n implica tiempo, horas, algunas veces d\u00edas, para que al probarlas tengan el gusto que encanta y que la magia que enamora.<\/p>\n Elementos de la cocina cartagenera<\/strong><\/p>\n La cocina 100% cartagenera abraza tres culturas fundamentales: la ind\u00edgena, gracias a la herencia de los Kalamar\u00edes, primeros pobladores del territorio durante la \u00e9poca prehisp\u00e1nica; la africana, por aportes de los pobladores de una zona de \u00c1frica occidental, donde se produjo la mayor parte de la caza de esclavizados que fueron tra\u00eddos a Am\u00e9rica; y la\u00a0 espa\u00f1ola, que contiene tambi\u00e9n elementos moros y \u00e1rabes integrados por la conquista de estas culturas a la pen\u00ednsula ib\u00e9rica, los cuales tambi\u00e9n viajaron cruzando el oc\u00e9ano y desembarcaron en nuestra bah\u00eda.<\/p>\n Este encuentro cultural, con el pasar de los a\u00f1os y gracias a la creatividad de los cartageneros, se fue fundiendo en una explosi\u00f3n de sabores que combinan sistemas de medici\u00f3n basados en la experiencia, tales como: una pizca, un pu\u00f1ado, dos dedos, media cucharadita, con las que las cocineras cartageneras saben perfectamente qu\u00e9 ingrediente agregar para que la saz\u00f3n, es decir, ese punto de equilibrio de los sabores, que no empalaga ni molesta da como resultado manjares inolvidables.\u00a0 No obstante, los mejores elementos siempre ser\u00e1n la alegr\u00eda y el humor al momento de cocinar.<\/p>\n Sin embargo, pareciera que la globalizaci\u00f3n y el ritmo acelerado de la vida actual, est\u00e1 desplazando las preparaciones tradicionales para dar paso a comidas m\u00e1s sencillas y r\u00e1pidas de hacer, lo cual se convierte en una preocupaci\u00f3n sobre la conservaci\u00f3n y transmisi\u00f3n del patrimonio gastron\u00f3mico de Cartagena a las nuevas generaciones.<\/p>\n Despertar el orgullo por lo nuestro<\/strong><\/p>\n \u201cCuando vamos a otros pa\u00edses, por ejemplo, M\u00e9xico, Per\u00fa, Italia, la comida tradicional es altamente valorada, querida y representa orgullo para ellos. El orgullo por Cartagena sale del alma y se expresa en su cocina\u201d, afirma la empresaria Gabi Arenas, al tiempo que recuerda su infancia entre las actividades comerciales propias del antiguo mercado de Getseman\u00ed, donde aprendi\u00f3 a ser una inigualable catadora de la comida de La Heroica.<\/p>\n \u201cEn el mercado com\u00eda todo el mundo, el que ten\u00eda dinero y el que no, siempre hab\u00eda comida y en las casas se cocinaba lo nuestro, el arroz con coco, el pescado, pl\u00e1tano en tentaci\u00f3n, se tomaba jugo de corozo, agua de panela. Era un placer cocinar y comer lo tradicional. Cada plato de Cartagena resume lo que somos: un encuentro cultural, cuando el cartagenero comprenda esto, sacar\u00e1 pecho por su comida en cualquier parte\u201d, prosigui\u00f3.<\/p>\n Es as\u00ed como Gabi Arenas insiste en que desde la casa a las nuevas generaciones se inculque el amor por Cartagena, sus costumbres, su comida, su m\u00fasica, sus expresiones culturales y su gente. Destaca que una buena mesa en esta ciudad se caracteriza por su abundancia, colorido y variedad, acompa\u00f1ada con un buen jugo de fruta tropical y la familiaridad de la atenci\u00f3n.<\/p>\n Todos estos elementos son los que un turista busca al llegar a la ciudad y en Cand\u00e9, cocina 100% cartagenera<\/strong> los puede encontrar. Este restaurante abri\u00f3 nuevamente sus puertas en un lugar m\u00e1s grande y con una apuesta musical y cultural renovada para cumplir el sue\u00f1o de ofrecer un lugar que resguarde la tradici\u00f3n culinaria y la riqueza cultural local comparti\u00e9ndola con fidelidad a los residentes y visitantes del Corralito de Piedra.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La Posta Cartagenera, el Sancocho de Pescado, el Conejo en Leche de coco, el Salpic\u00f3n de Toyo, el Arroz con Coco, las Carima\u00f1olas, las Arepas de Huevo, entre otros, son platos que indiscutiblemente anclan la memoria en las manos de las abuelas cartageneras, cuando en medio de un caluroso mediod\u00eda, el hogar se llenaba de los apetitosos aromas de la comida reci\u00e9n bajada del fog\u00f3n y eran servidos generosamente en la mesa, donde toda la familia disfrutaba del sabor de cada preparaci\u00f3n. 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