{"id":58286,"date":"2025-09-26T09:31:46","date_gmt":"2025-09-26T14:31:46","guid":{"rendered":"https:\/\/revistazetta.com\/?p=58286"},"modified":"2025-09-27T09:36:14","modified_gmt":"2025-09-27T14:36:14","slug":"cocina-herioca-consolida-la-sostenibilidad-gastronomica-en-cartagena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistazetta.com\/?p=58286","title":{"rendered":"Cocina Herioca consolida la sostenibilidad gastron\u00f3mica en Cartagena"},"content":{"rendered":"<p><strong>Cartagena de Indias, 26 de septiembre de 2025.-<\/strong> El programa \u201cCocina Heroica\u201d contin\u00faa consolid\u00e1ndose como una estrategia clave para transformar las pr\u00e1cticas del sector gastron\u00f3mico en Cartagena, promoviendo la sostenibilidad ambiental y la gesti\u00f3n responsable de grasas y aceites usados en los restaurantes de la ciudad.<\/p>\n<p>Esta iniciativa, que ha venido fortaleci\u00e9ndose con el paso del tiempo, se fundamenta en la articulaci\u00f3n de Aguas de Cartagena con el sector gastron\u00f3mico y con m\u00faltiples actores del ecosistema urbano comprometidos con la protecci\u00f3n colectiva del entorno.<br \/>\nGracias a este trabajo colaborativo, 27 restaurantes del Centro Hist\u00f3rico se han unido como pioneros de la estrategia, asumiendo un rol protag\u00f3nico en la implementaci\u00f3n de buenas pr\u00e1cticas y consolid\u00e1ndose como referentes de sostenibilidad dentro del sector gastron\u00f3mico de la ciudad.<\/p>\n<p>Un programa en marcha con resultados visibles<br \/>\nComo parte del proceso de formaci\u00f3n y seguimiento, \u201cCocina Heroica\u201d ha desarrollado actividades que incluyen clases magistrales, talleres pr\u00e1cticos, retos semanales, una plataforma de aprendizaje en l\u00ednea y un dashboard interactivo que permite monitorear en tiempo real los avances de los establecimientos.<\/p>\n<p>Hasta la fecha, se han realizado 3 sesiones presenciales y una Masterclass virtual, en las cuales se han abordado temas esenciales como: Ecosistema del aceite y su impacto ambiental, buenas pr\u00e1cticas en el uso de aceites comestibles, m\u00e9todos adecuados para la recolecci\u00f3n, almacenamiento de aceites usados y mantenimiento preventivo de trampas de grasa.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, los restaurantes participantes est\u00e1n implementando tres retos pr\u00e1cticos orientados a mejorar sus procesos internos: Selecci\u00f3n y adquisici\u00f3n responsable de aceites, uso sostenible (control de temperatura, filtrado y duraci\u00f3n) y almacenamiento y trazabilidad del aceite usado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cartagena de Indias, 26 de septiembre de 2025.- El programa \u201cCocina Heroica\u201d contin\u00faa consolid\u00e1ndose como una estrategia clave para transformar las pr\u00e1cticas del sector gastron\u00f3mico en Cartagena, promoviendo la sostenibilidad ambiental y la gesti\u00f3n responsable de grasas y aceites usados en los restaurantes de la ciudad. Esta iniciativa, que ha venido fortaleci\u00e9ndose con el paso del tiempo, se fundamenta en la articulaci\u00f3n de Aguas de Cartagena con el sector gastron\u00f3mico y con m\u00faltiples actores del ecosistema urbano comprometidos con la protecci\u00f3n colectiva del entorno. 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